Croquetas de bondiola curada por Gastón Yelicich

Gastón Yelicich, destacado chef del restaurante Cuatro Mares en Punta del Este, nos compartió para este ciclo de #AlacartaEnCasa la receta de un plato característico de su menú.

Esta receta rinde: porciones.
Método de cocción:
Tiempo estimado: horas.
Categoría: Aperitivo
Cocina: Española, Italiana

Ingredientes:
–210 gr. de manteca
–1 l de leche
–210 gr. harina
–150 gr. queso Parmesano
–250 gr. bondiola curada picada muy fina
–Pimienta Negra c/n
–½ nuez moscada molida

–Para el empanado:

–2 huevos
–400 gr de pan rallado

Preparación:
Paso 1: En una cacerola, rehogar a fuego suave la bondiola curada en manteca hasta dorar ligeramente.

Paso 2: Agregar la harina y continuar cocinando hasta que tome un leve color dorado.

Paso 3: Incorporar la leche caliente de forma gradual, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.

Paso 4: Dejar que la preparación hierva durante al menos 1.

Paso 5: Añadir la pimienta, el queso parmesano y la nuez moscada para realzar los sabores. Rectificar con sal si es necesario.

Paso 6: Expandir la crema de bondiola sobre una asadera previamente cubierta con papel film. Cubrirla con otra capa de papel film para asegurar un buen contacto con la crema y para que no genere costra.

Paso 7: Refrigerar la asadera durante la noche para que la preparación adquiera una textura firme para poder moldear las croquetas.

Paso 8: Al día siguiente, formar bolitas con la crema y pasarlas primero por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Paso 9: Asegurarse de apretar bien las bolitas para que mantengan su forma durante la fritura.

Paso 10: Freír las bolitas en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes por fuera.