Feijoada / por Manuel Mendoza

 

La feijoada es considerada plato nacional de Brasil y uno de los tantos elementos gastronómicos característicos de ese país. Se prepara en base a un guiso de porotos negros cocidos conjuntamente con una variedad de carnes saladas y se sirve con arroz blanco, farinha (harina de mandioca o yuca) y naranja. 

Esta receta rinde: 10 porciones.
Método de cocción: estofar
Tiempo estimado: 02:30 horas.
Categoría: plato principal
Cocina: brasileña

Ingredientes:
1 Kg de porotos negros
2 cebollas
1 morrón rojo
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla de verdeo
4 dientes de ajo
½ pata de cerdo
1 Kg de pulpa de bondiola de cerdo
2 chorizos colorados
300 gr cuerito de cerdo
250 gr carne picada de cerdo (secreto de alacarta)
200 grs panceta ahumada
Sal c/n
pimienta c/n
1 cda de pimentón dulce
1 cda de ají molido
1 cda orégano
1 Cda adobo
2 Hojas de laurel
1 naranja
Arroz blanco


Preparación:
Remojar los porotos negros por 12 horas.
Hervir junto a las hojas de laurel, sal y pimienta hasta que estén a punto, apenas duros, colar y reservar el caldo de cocción .

En una olla a presión rehogar el puerro picado, un diente de ajo y agregar la pata y el cuerito de cerdo cocinar desde que empieza a silbar la olla por 15 minutos.
Trozar el cuero y la pata de cerdo y reservar. Guardar el caldo de cocción.

Picar todas las carnes y en una olla grande rehogar primero la panceta ahumada por 2 minutos y luego el resto de las verduras por 3 minutos más. Ir agregando la carne picada y luego las carnes troceadas de a una. Cocinar por 15 a 20 minutos.
Agregar los caldos y los porotos negros hasta lograr la proporción de líquido deseada. Por último agregar el cuerito y la pata de cerdo troceada.
Agregar los condimentos, mezclar bien y dejar asentar por 20 minutos.
Servir con el tallo de la cebolla de verdeo picada finamente y una rodaja de naranja, acompañar con arroz blanco y farinha.