Janssons frestelse (Plato nacional sueco) / por Manuel Mendoza

 

Janssons frestelse es el plato nacional de Suecia y se elabora con los productos que más se consumen históricamente en el país nórdico.

En épocas de crisis y debido al inhóspito clima de Suecia, el pescado, la cebolla y la papa eran de los pocos ingredientes que se encontraban disponibles.

Es un plato fiel a la tradición gastronómica nórdica, usando pocos ingredientes, pero con sabores definidos y bien conjugados.

El sabor distintivo se lo da la pimienta de Jamaica o pimienta dioica, que es un grano de pimienta más grande que la común con sabor a pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor y canela.

Intentaré recrear éste plato tradicional respetando su origen, pero adaptándome a ingredientes locales y algún berretín personal.

Esta receta rinde: 6 a 8 porciones o una asadera de 30x40 cm porciones.
Método de cocción: Hornear
Tiempo estimado: 01:30 horas horas.
Categoría: Plato principal
Cocina: Sueca

Ingredientes:
–1 kg de filetes de pesca blanca fresca sin espinas (Corvina, Brótola, –Lenguado, etc.)
–1,5 kg de papas
–2 cebollas
–Aceite de oliva c/n
–2 dientes de ajo
–250 cc crema de leche
–Sal c/n
–Pimienta c/n
–Pimienta de Jamaica c/n

Preparación:
Cortar con mandolina o a cuchillo las papas en rodajas finas (2 mm) y reservar.
Picar el ajo finamente y las cebollas en aros finos o corte pluma y reservar.
Rociar aceite de oliva en una asadera y armar por encima una capa de rodajas de papas hasta cubrirla toda.
Por encima de las papas colocar una capa de filetes de pescado hasta cubrir toda la superficie y salpimentar.
Agregar el ajo picado, un poco más de aceite de oliva, la pimienta de Jamaica y masajear suavemente los filetes.
Por encima del pescado agregar una capa de las cebollas finamente cortadas en corte pluma o aros finos.
Terminar con una última capa de papas en rodajas, disponiéndolas de manera pareja cubriendo toda la superficie. Pueden ser 1 o 2 capas de papas.
Salpimentar y disponer de la crema de leche uniformemente cubriendo toda la superficie de la asadera.
Llevar a horno precalentado a 180 grados y cocinar lentamente por 1 hora hasta que las papas estén doradas.
El secreto está en que las cebollas y las papas queden confitadas o caramelizadas con la cocción.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.