Pejerrey con risotto de leche de coco por Martín Lavecchia

Hoy les acercamos la preparación de un delicioso pejerrey con risotto que el chef Martín Lavecchia compartió con nosotros, siempre siguiendo con la impronta de que sea un plato accesible y realizable para quien no es un cocinero profesional. 

Esta receta rinde: 5 porciones.
Método de cocción:
Tiempo estimado: horas.
Categoría: Plato principal
Cocina:

Ingredientes:
- 500 grs de arroz carnarolli
- 180 grs de queso parmesano
- 3 cebollas rojas
- 50 grs de manteca
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva

Caldo del risotto:

- 2 cebollas rojas
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 hoja de laurel
- La cáscara de 2 limones
- La cáscara de 3 limas
- 1 rama de lemongrass
- 300 ml de leche de coco
- Pimienta

Preparación:
Picar la cebolla pequeña e introducir en una cacerola con aceite de oliva, manteca y la hoja de laurel. Cuando esté bien tierna retirar del fuego. Lavar y cortar las verduras, e introducir en una olla y dejar hervir en 1,5 litros de agua. Al romper hervor dejar a fuego lento durante 45 min más. Luego, colar y mezclar con 800 ml del caldo y 200 ml de leche de coco.

En una paellera para 5 personas aprox. poner el sofrito del inicio (cebolla) e introducir los 500 gr de arroz carnarolli. Luego, agregar el líquido del caldo y remover. A los 10 min, agregar la zanahoria y el apio picados en pequeños cubitos.

Aparte, poner una sartén a calentar y una vez que esté bien caliente agregar unas gotitas de aceite de oliva para macar el pescado. Llevar al horno a 180º durante 9 minutos.

Chequear el punto del arroz, y si está listo, servir en un plato colocando el pescado sobre el risotto. Encima, colocar unas hojas de cilantro, un poco de aceite y queda listo para disfrutar.