Zapallo kabutiá, ricota especiada, tomates quemados y menta por Lucía Soria

En su primer libro Relatos y recetas, publicado en 2018, la chef Lucía Soria se dirigió a cocineros y lectores, a través de vivencias, fotografías y  más de 80  recetas que llevan su sello; algunas sencillas y otras un tanto más complicadas. Hoy, para este ciclo de#AlacartaEnCasa, decidió compartirnos esta exquisita receta de Zapallo kabutiá, ricota especiada, tomates quemados y menta. ¡Aprovechá y anímate a prepararla!   

Esta receta rinde: porciones.
Método de cocción: Hornear
Tiempo estimado: horas.
Categoría: Plato principal
Cocina:

Ingredientes:
–1/2 zapallo kabutiá grande o 1 chico
–2 ramas de tomillo
–1 cabeza de ajo
–Aceite de oliva
–200 g de ricota
–Semillas de hinojo o hinojo en polvo
–Semillas de coriandro o coriandro en polvo
–400 g de tomates, en lo posible variedades
–4 ramas de menta
–1/2 atado de cilantro
–Sésamo tostado o girasol
–Vinagreta de limón, picante y miel

Preparación:
Sacar las semillas del zapallo y cortar en gajos parejos. Cortar la punta de arriba de la cabeza de ajo, colocar los gajos en una placa y agregar bastante aceite de oliva para que todos estén bien mojados. Agregar sal, pimienta y la cabeza de ajo. Tapar con papel aluminio y llevar al horno unos 20 minutos. Sacar el papel aluminio, retirar el ajo y seguir cocinando el zapallo hasta que esté dorado y bien cocido.

Despertar las semillas de coriandro e hinojo en un sartén. Pasar por mortero para moler. Aprovechar esta sartén para tostar el sésamo.

En un bol colocar la ricota, el hinojo, el coriandro, la pulpa del ajo asado, sal y un chorrito de oliva. Mezclar bien.

Cortar los tomates en mitades, colocar en un bol y agregar azúcar y oliva. Calentar una plancha o sartén y colocar todos los tomates con la carne en contacto con el calor. Dejar bien quietos para que se quemen bien. Sacar de la plancha con una espátula y reservar hasta emplatar.

Deshojar la menta y el cilantro. Hacer la vinagreta.



Para el emplatado:

Armar una bandeja amplia con los gajos de zapallo. Ir intercalando con los tomates quemados y pedazos de la ricota especiada. Agregar las hierbas, el sésamo y bastante vinagreta para todo.




Fuente: Relatos y recetas, Lucía Soria.
Fotos: Álvaro Gargiulo.